Resposta direta: Fermentação de precisão é um processo biotecnológico que usa microrganismos geneticamente programados para produzir proteínas, gorduras ou outros compostos específicos por fermentação controlada.
Como funciona
- Seleção do microrganismo hospedeiro (levedura, bactéria)
- Inserção do gene que codifica a proteína desejada
- Cultivo em biorreatores com nutrientes
- Colheita e purificação do produto
Aplicações atuais
- Proteínas lácteas sem vaca: caseína e whey por fermentação
- Gorduras alternativas: óleos com perfil específico
- Ingredientes funcionais: heme (sabor de carne), colágeno
- Enzimas industriais: para processamento de alimentos
