Resposta direta: Segundo a classificação NOVA (NUPENS/USP), ultraprocessados são formulações industriais feitas majoritariamente de substâncias derivadas de alimentos e aditivos, com pouco ou nenhum alimento inteiro.
Os 4 grupos da classificação NOVA
| Grupo | Definição | Exemplos |
|---|---|---|
| 1. In natura/minimamente processados | Alimentos como saem da natureza ou com processos mínimos | Frutas, legumes, arroz, feijão, carnes frescas |
| 2. Ingredientes culinários | Substâncias extraídas de alimentos do grupo 1 | Óleo, manteiga, açúcar, sal, farinha |
| 3. Processados | Alimentos do grupo 1 + ingredientes do grupo 2 | Queijo, pão artesanal, conservas caseiras |
| 4. Ultraprocessados | Formulações industriais com 5+ ingredientes | Refrigerantes, salgadinhos, biscoitos recheados |
Fontes
- Monteiro CA et al. NOVA classification. Public Health Nutrition, 2019
- Guia Alimentar para a População Brasileira — Ministério da Saúde, 2014
